皇牛（高森牛）:安堂畜産株式会社

高森牛が生産される山口県周東町は明治の初期から食肉産業が盛んで、その当時より全国の優良牛を扱っていました。肉質が良く「高森の肉は美味い」と評判になったのもその頃からです。この伝統を受け継いで周東町の食肉業者共通の牛肉ブランドとして命名されました。和牛は育てる環境（気候や育て方、与えるエサなど）によって品質が異なってきます。こうして、独特の味をもち、産地ごとに育てられた牛を「銘柄牛」といい、「高森牛」もその一つになります。

皇牛（すめらぎぎゅう）
日本の肉牛のルーツといわれる天然記念物「見島牛」を保存した山口県。「皇牛（すめらぎぎゅう）」はその伝統を守り続けていく黒毛和牛です。現在の肉牛は明治時代に多くの外国種と和牛を交配して作られましたが、山口県の見島牛は純血の牛で外国種の影響を全く受けていない日本で唯一の牛といわれています。現在100頭前後しか残っておらず天然記念物に指定されています。見島牛は霜ふりがよく入るという遺伝子を持っています。その遺伝子を大切に受け継いだのが「皇牛」なのです。

岩国ブランド 錦町わさび:常藤隆彦

山口県は全国有数のわさび生産量を誇っており、中でも岩国市錦町はわさびの本場ともいわれています。中国山地を源流とする錦川の清らかな水と、夏でも涼しい気候風土が良質のわさびを育てています。本格的に生産が始まったのは明治の頃で、「花わさび」は錦町が最初に販売を手がけた地とされています。
わさびといえばツンとした辛さが特徴ですが、錦町のわさびはなんと甘いんです。錦町の豊かな自然に育まれた甘みのきいた「錦町のわさび」ぜひ食べてみてください。